La salmonela generalmente es responsable de gastroenteritis leve, pero también puede provocar infecciones graves, especialmente en personas frágiles. Aquí está la actualización sobre estas bacterias.
1. ¿Qué es la salmonella?
Esta bacteria está presente de forma natural en el tracto digestivo de animales de granja como ganado y pollos, así como en reptiles como serpientes y tortugas. Luego, la salmonela se transmite a través de sus excrementos. Estos pueden, en este caso, entrar en contacto con la leche durante el ordeño.
« La leche en polvo contiene principalmente leche de vaca, lo que podría explicar la presencia de salmonela. Pero los fabricantes también están agregando varios aditivos que también pueden haber entrado en contacto con la bacteria. Pero la salmonela no ocurre así », Explica a Figaro Prof. François-Xavier Weill, director de la unidad de investigación y experiencia en bacterias patógenas entéricas del Institut Pasteur y director del Centro Nacional de Referencia (CNR) sobre salmonela.
1. ¿Cuáles son las consecuencias de la salmonella?
Las infecciones por Salmonella generalmente ocurren dentro de los 3 días posteriores a la ingestión y causan un cuadro de gastroenteritis aguda con vómitos, a veces diarrea sanguinolenta y fiebre en la mayoría de los casos. La aparición de estos signos en un bebé debe hacer que las familias busquen atención médica de inmediato.
Se han informado varios brotes de salmonelosis en el pasado, en particular una epidemia atribuida al consumo de leche en polvo en lactantes en Francia en 2005, una epidemia en lactantes en Alemania atribuida al consumo de infusiones de hierbas elaboradas con hinojo y anís, y epidemias atribuido al consumo de snacks de maní o cereales a base de avena, según Santé Publique France.
3. Salmonella, ¿la principal causa de muerte en Francia?
La frecuencia de las enfermedades infecciosas transmitidas por alimentos fue alta en Francia entre 2008 y 2013, con 1,28 a 2,23 millones de casos anuales, incluidas 15,800 a 21,200 hospitalizaciones y entre 232 y 358 muertes, según un informe publicado a principios de enero de 2018 por Public Health. Francia. De las 10 bacterias, 3 virus y 8 parásitos examinados, la salmonela causó la mayor cantidad de muertes con 67 casos, o el 26% del número total de muertes. Junto con Listeria monocytogenes (que causa diarrea con septicemia y meningitis en los más sensibles), representan la mitad de las muertes por alimentos.
También vemos que los patógenos más frecuentes no son necesariamente los que provocan las consecuencias más graves: Listeria monocytogenes representa menos del 0,1% de los casos sintomáticos de origen alimentario, pero ocupa el segundo lugar en cuanto a mortalidad, con 65 casos, o el 25% de los casos. muertes totales. Campylobacter ocupa la 3ª posición con 41 muertes, o el 16% del número total.
4. Niños en peligro pero también ancianos
La salmonella es la causa de la salmonelosis, enfermedades infecciosas " generalmente benigno "Según el Ministerio de Agricultura, y" relativamente frecuente, con alrededor de 300 casos por millón de habitantes por año ". Los síntomas, que aparecen en promedio después de medio día, son los de la gastroenteritis: diarrea y calambres abdominales, fiebre leve, incluso náuseas. Un adulto sano se curará en unos pocos días.
Pero puede haber complicaciones, como sepsis. Y para un bebé que ya está menos protegido por su sistema inmunológico, el riesgo de deshidratación es mucho mayor. En general, la enfermedad pone en peligro a aquellos cuya salud es frágil: niños, ancianos, enfermos crónicos.
5. Envenenamiento repetido y riesgo de enfermedad inflamatoria
Según un estudio reciente publicado por el Sanford Burnham Prebys Medical Disvorery Institute en la revista Ciencias, las infecciones repetidas pueden causar una enfermedad inflamatoria crónica del colon o del intestino. El estudio duró casi ocho años. Los investigadores han desarrollado un modelo de intoxicación alimentaria similar a la humana en ratones sanos.
A cada ratón se le administró una dosis de bacterias similares a la Salmonella, que causa la salmonelosis, una de las principales enfermedades infecciosas transmitidas por los alimentos. La dosis de salmonell fue muy baja y potencialmente mortal, pero la inflamación apareció y aumentó en todos los ratones con intoxicaciones repetidas. Los investigadores también encontraron que incluso cuando dejaron de causar estas infecciones, la inflamación no desapareció. El daño ya estaba hecho. La enfermedad inflamatoria del colon y el intestino estaba encendida.
6. Cómo prevenir la intoxicación alimentaria
El caso reciente de Lactalis muestra que no siempre podemos protegernos contra las infecciones por salmonela transmitidas por los alimentos. Sin embargo, el riesgo de infecciones se puede reducir respetando la cadena de frío. Las carnes deben cocinarse durante al menos 5-6 minutos hasta que la temperatura interna sea superior a 65 ° C.
La salmonela sobrevive a las bajas temperaturas, incluida la congelación, pero muere cuando se cocina. La mejor protección contra el riesgo de salmonelosis es, por tanto, una cocción adecuada de los alimentos. En el caso de la leche contaminada, si realmente es imposible para los padres encontrar una de las leches de recambio, la Sociedad Francesa de Pediatría (SFP) recomienda preparar un biberón con la leche que tienen, luego hervir durante 2 minutos en un cazo y dejar enfríe antes de dárselo al bebé mientras espera encontrar una alternativa.
Marie-Eve Wilson-Jamin
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