Las carnes frías no son tan cancerígenas como se pensaba

4 de noviembre de 2016.

Hace un año, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), la agencia contra el cáncer de la Organización Mundial de la Salud (OMS), clasificó la carne procesada, principalmente los embutidos, como "cancerígenos para el hombre". ¿No deberíamos tocar más la salchicha?

Comprender la clasificación de la OMS

Las carnes frías y todo tipo de carne procesada se unieron al campo de productos "cancerígenos humanos", como el tabaco, en octubre de 2015 por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer. Una clasificación que fue controvertida en su momento. " Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal por consumir carne procesada sigue siendo bajo, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida. El Dr. Kurt Straif de la IARC lo explicó.

Una advertencia que la profesora Dana Loomis, que participó en la evaluación en 2015, quiso explicar, con motivo del Congreso Mundial contra el Cáncer que se celebra actualmente en París. " Nuestras clasificaciones (grupo 1, 2a, 2b, 3 ...) no indican el nivel de riesgo asociado con un agente cancerígeno, sino el nivel de evidencia científica que demuestra que es cancerígeno. ", Él dijo.

El tabaco sigue siendo mucho más peligroso que los embutidos

Esto significa que si el tabaco y los embutidos están en la misma categoría, no es porque estos productos sean tan peligrosos, sino porque la evidencia de su peligrosidad también es confiable. De hecho, 34.000 personas mueren cada año a causa de una dieta rica en carnes procesadas, mientras que casi 6 millones de personas mueren a causa del tabaco.

« Cada porción de 50 gramos de carne procesada que se consume todos los días aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18% », Explicó el Dr. Kurt Straif. Estamos lejos de los estragos del tabaco. El tabaquismo activo es la principal causa de muerte evitable en Francia y es responsable del 90% del cáncer de pulmón y de 73.000 muertes prematuras cada año en Francia. Una fuente de charcutería no es tan peligrosa.

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