16 de febrero de 2010: eliminar las grasas saturadas de su dieta no reduce el riesgo de sufrir un ataque cardíaco o un derrame cerebral, o incluso una enfermedad cardíaca. Esta es la asombrosa conclusión de un equipo de epidemiólogos estadounidenses, cuyo estudio fue financiado en parte por el Consejo Nacional de Lácteos de los Estados Unidos.
Los investigadores recopilaron datos de 21 estudios científicos importantes y analizaron los vínculos entre la dieta y la salud del corazón. En total, estos estudios siguieron a 347,747 adultos de 30 a 89 durante 5 a 23 años.
Lo que nos han dicho desde hace mucho tiempo
La grasa saturada se encuentra principalmente en alimentos derivados de animales, como carne, aves, huevos o productos lácteos. La crema o la costilla de res, por ejemplo, aumentan el nivel de colesterol "malo" (LDL) en la sangre. Esto se deposita en la superficie de las arterias, lo que hace que se estrechen y formen placas, piezas de las cuales pueden desprenderse y crear coágulos que pueden bloquear la circulación. Al menos, eso es lo que nos han dicho durante años ...
Lo que nos dicen ahora
Ahora se sabe que el colesterol LDL está formado por partículas de diferentes formas y tamaños. Especialmente las partículas más pequeñas y densas tienen más probabilidades de formar placas y afectar la salud cardiovascular. Las partículas más grandes y blandas son mucho menos dañinas. Pero aquí está: según las últimas investigaciones, la grasa saturada está asociada a la formación de este segundo tipo de partículas.
Según los epidemiólogos estadounidenses, los únicos estudios que han demostrado un vínculo entre la reducción de grasas saturadas y una mejor salud cardiovascular son aquellos en los que los participantes reemplazaron las grasas saturadas en su dieta con grasas poliinsaturadas, que se encuentran en los aceites de pescado, linaza o girasol, por ejemplo Estas grasas ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL en la sangre.
Sustituir las grasas saturadas por alimentos ricos en hidratos de carbono, como el pan, el arroz o la pasta, no tendría ningún efecto beneficioso sobre la salud cardiovascular. Al contrario, en algunos casos, incluso podría aumentar el riesgo de sufrir un infarto o infarto. .
Opinión del Dr. Martin Juneau
El lobby de la industria farmacéutica, cuyos miembros hacen fortunas vendiendo estatinas (medicamentos que reducen los niveles de colesterol en sangre), no sería ajeno a la situación. Todo el mundo, dice el Dr. Juneau. Por supuesto, es asunto de las farmacias, pero también de los investigadores que reciben subvenciones de los fabricantes y editores de revistas científicas que les venden páginas completas de publicidad. "
A la luz de los datos científicos, el Dr. Juneau ha dejado de recetar estatinas para prevención primaria, es decir, a sus pacientes que nunca han tenido un infarto o un ictus en el pasado. Sin embargo, continúa prescribiéndolos como prevención secundaria a los pacientes con enfermedades cardíacas. "Pero sigo buscando nuevos datos científicos", enfatiza.
El cardiólogo cree que el estudio epidemiológico muestra cuán compleja es una ciencia. “No se puede apuntar a una única categoría de alimentos y pensar en arreglarlo todo”, dice y recomienda a sus pacientes seguir una dieta probada, como la mediterránea, rica en frutas y verduras, pescado y frutos secos. "Esta es toda la dieta que hay que cambiar. No es solo un ingrediente. "
Dominique Forget - PasseportSanté.net
1. Siri-Tarino PW, Sun Q et al. Metaanálisis de estudios de cohortes prospectivos que evalúan la asociación de grasas saturadas con enfermedades cardiovasculares, Soy J Clin Nutr. 2010 13 de enero.
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