11 de diciembre de 2018.
Durante los últimos diez años aproximadamente, los casos de contaminación de la carne de cerdo y más particularmente de las salchichas con salmonela han ido en aumento. Hacemos un balance de esta bacteria.
La salmonela está afectando cada vez más a la industria porcina
El Centro Nacional de Referencia de Salmonella del Institut Pasteur y ANSES (la Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria) están lanzando la alerta sobre el aumento de la contaminación del cerdo por salmonella y más particularmente salmonella typhimurium.
Desde jamón a rillettes, incluyendo salchichas y jamón, la carne de cerdo contaminada con salmonela es casi indetectable porque la carne de cerdo es un portador saludable y no muestra síntomas. Difícil entonces tratarlo o excluir su carne de la venta. Pero para el hombre, el mal es mucho más fuerte.
¿Qué síntomas en los humanos?
Local mal limpiado, contacto entre el tracto digestivo del cerdo que contiene las bacterias y sus músculos, un cuchillo mal desinfectado ... Todo esto basta para contaminar la carne. Y los números están explotando. Hace diez años, solo cincuenta personas habían enfermado por esta bacteria. En 2017, el Institut Pasteur identificó a 2.500 personas enfermas.
En los seres humanos, la salmonelosis se refleja con mayor frecuencia en los seres humanos por diarrea, gastroenteritis, ataques de fiebre. Sin embargo, si tiene un sistema inmunológico debilitado, está embarazada, es anciano o la bacteria afecta a un niño, tenga cuidado, la infección puede convertirse en sepsis. En todos los casos, comuníquese con su médico de inmediato.
Maylis Choné
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